PAN DE MUERTO

Ingredientes:

450 gramos de harina
15 gramos de levadura
2 huevos
7 yemas de huevo
115 gramos de azúcar
115 gramos de mantequilla
115 gramos de manteca
2 cucharadas de agua de azahar
Un poco de raspadura de naranja
3 cucharadas de cocimiento de anís (una cucharadita de anís en grano hervido en seis cucharadas de agua)
1/4 de cucharadita de sal
1 huevo para barnizar
1/8 de litro de agua
1 cucharada de harina
140 gramos de azúcar fina para espolvorear



Procedimiento:

1. Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia y se agrega la harina
necesaria para hacer una pasta. Se forma una bola y se deja en un lugar cálido hasta
que doble el volumen.
2. Se mezcla el resto de la harina con la sal y el azúcar. Se agregan los huevos
batidos, las yemas, el agua de azahar, el cocimiento de anís, la raspadura de naranja,
la manteca y la mantequilla. Se amasa bien y cuando esté suave se agrega la masa ya
fermentada. Se amasa todo y se golpea.
3. Se unta de grasa la masa y se coloca en una cacerola, se cubre con un lienzo y se
deja en lugar tibio de 6 a 12 horas (hasta que doble el tamaño).
4. Se amasa de nuevo brevemente y se hacen bolas del tamaño que se quiera, que se
colocan en una lata engrasada. Se adornan con trozos de masa en forma de huesos y
lágrimas pegadas con huevo. Se cuece a horno caliente y poco antes de sacarlo del
horno se pinta con yema de huevo. Se hornea un poco más.
5. Se saca del horno y se deja enfriar. Se espolvorea con azúcar.