MUFFINS DE YOGURT GRIEGO Y COCO

ingredientes:

• 250 gr. de yogurt tipo griego (10% de grasa)

• 100 gr. coco rallado

• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

• 240 gr. de azúcar

• 1 pizca de sal

• 4 huevos a temperatura ambiente

• 250 gr. harina de trigo todo uso

• 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química tipo Royal

• 12-14 moldes para muffins y cupcakes

• cápsulas de papel para tu molde

Preparación:

Prepara los moldes con las cápsulas de papel. Reserva.

Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF.

Tuesta el coco en una sartén sin nada de grasa o en una bandeja en el horno. Reserva aparte y deja que se enfríe.

Con la ayuda de una batidora eléctrica para tortas,bate la mantequilla hasta que esté bien cremosa.

Añade poco a poco y por cucharadas el azúcar y la pizca de sal. Espera a que una cucharada de azúcar se haya integrado completamente para añadir la próxima cucharada.

Añade los huevos uno a uno. Luego, cuando los huevos estén bien mezclados, agregas el yogurt tipo griego.

Tamiza la harina de trigo con el polvo de hornear o levadura química y lo añades en tres tandas a la mezcla. Luego agrega el coco. Bate solo hasta que los ingredientes estén integrados.

Vierte la mezcla en los moldes, nivela bien la superficie y le das al molde unos golpecitos contra la encimera de la cocina para eliminar las burbujas de aire.

Hornea por 30-35 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palito de madera, éste salga limpio.

Saca del horno, desmolda sobre una rejilla y decora con coco, con azúcar glasé o con chocolate.

Si te sobran los puedes congelar y comerlos luego cuando te provoquen y te entre el antojo dulcero.